酿酒葡萄越冬前管理技术
一、修剪的目的
酿酒葡萄冬剪整形的目的是通过调整树形结构达到来年生长期充分利用光能和空间，协调营养生长与生殖生长，平衡树势，确定合理负载量，使葡萄能够稳产优质。
二、修剪方法
葡萄冬剪主要是短截、回缩和疏枝，具体的修剪方式要灵活处理。
1、短截 主要作用是促使其抽生新梢，增加分枝数目，以保证树势健壮和正常结果。修剪长度主要是根据修剪需要和成熟新梢的质量而定。一般一年生成熟的新生枝蔓短截到所需的长度(留3—4个芽)。
2、回缩 也称缩剪。是指剪掉2年生枝条或多年生枝条的一部分，降低结果带的位置。回缩有两个作用，一是复壮，二是抑制。
3、疏枝 从基部彻底剪除掉不需要的枝蔓，并将枯死枝、病虫枝、无用的二次枝及徒长枝剪去，以保证各个主蔓能按照一定距离配备好结果母枝组。
4、确定剪留的长度
(1)根据枝蔓的成熟度来确定。剪留的部分必须充分成熟，否则枝蔓不能正常越冬。
(2)根据架面空间来确定。有空间的部位，枝蔓应适当长留，以尽快占满架面。
(3)根据环境条件确定。如果当地气候干旱，土壤贫瘠，同时植株长势弱，应考虑采用短梢修剪。
5、确定留芽量
冬剪留芽量是明年产量形成的基础，如果留芽不足，则明年果枝少，产量低;若留芽过多，则给夏剪带来困难——需要大量地抹芽、疏枝，劳动量大而烦琐。稍有不慎，甚至造成架面郁闭，通风透光不良，营养含量不均，易形成大量落花落果。
6、枝条更新
去除老龄化枝条，选择芽眼饱满、成熟度高的年轻化枝条予以替代。葡萄枝组的更新方法有两种，一种为单枝更新，另一种为双枝更新。
(1)单枝更新：冬剪时不留预备枝，对结果母枝进行短梢修剪;第2年春季在结果母枝所抽生新梢中，用上部的结果，下部的疏去花序用来培养下年的结果母枝。冬剪时，去掉此枝以上的部分，对下部未结果的再进行短梢修剪。
(2)双枝更新：这是葡萄冬季修剪时最常用的一种更新方法，选留两个相近的枝为一组，顶端的一个枝条留3-4个芽作下年结果母枝，而基部的一个枝条剪留两个芽，短剪作预备枝培养。第二年萌芽抽枝后，上面一个枝条上抽生的新梢的花序保留，成为结果枝，而下边预备枝上新梢上的花序剪除，作为预备枝培养。第二年冬剪时，去掉上部已结过果的枝条而将基部预备枝中上部的一个作结果枝适当长放，而将下部的一个枝条留两个芽短剪，作预备枝。以后每年依此类推。
三、施基肥
基肥需要每年施一次，葡萄采收后至土壤封冻前均为葡萄施基肥的最佳时期。一般每亩施腐熟的有机肥3—5方，加过磷酸钙200—400公斤，缺锌、铁葡萄园每亩施硫酸锌和硫酸亚铁各4斤。
四、灌足越冬水
一般在10月25前完成越冬水浇灌。
五、石硫合剂喷布
冬剪后，彻底清除园内枯枝落叶、病果、老皮、翘皮、杂草等，集中烧毁或深埋，减少病虫来源。并及时全园喷布一次3—5波美度石硫合剂。
六、埋土防寒
埋土防寒的时间不宜过早或过晚。通常在强寒流来临前进行。过早枝条容易霉烂，过晚芽眼容易受冻。我县一般在10月下旬至11月上旬即进行埋土防寒。埋土湿度(用手能攥成团，丢在地上能摔散)时进行埋土。土壤过干、过湿都不利于葡萄安全越冬。覆土宽度下面须达到80—100厘米，上面宽度达到60厘米，覆土厚度须超过最高枝蔓30厘米，取土应距葡萄植株100厘米以外，以确保葡萄根系不受冻害。
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