决定酿酒葡萄品质的因素——风土条件
所谓“风土条件”，是指土壤、地势、气候等土地固有的自然环境的总称，它对酿酒葡萄的生长产生着重要影响。本文将从光照、降水、气温、土壤四个方面说说它们对酿酒葡萄的影响。
一、光照;
酿酒葡萄对于生长环境有着独特的要求，光照更是重中之重。阳光是葡萄进行光合作用唯一的能源.是葡萄进行能量和物质循环的动力，葡萄产量和品质的90%—95%来源于光合作用。
葡萄是喜光作物，在葡萄生长季节充足的光照能使花芽分化良好，叶片生长色绿、肥厚。也能使果实着色良好，特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只有在阳光直射条件下才能着色正常。正因为葡萄对光照的特别需求，因此，葡萄产区的光照条件都比较好，而在那些“天无三日晴”的我国南方省区，就不能生长出品质优良的葡萄，甚至不能栽培葡萄，因为在长期阴天多雨气候条件下，葡萄叶片会薄而黄绿、花芽也会分化不良，常产生小果穗和造成落花落果。由于光照不足，光合产物少。葡萄营养不良，葡萄产量下降，品质低劣，果实不能充分成熟。
同时，阳光可以使土壤维持一定的温度。深色的和富含石块的土壤能更好地吸收阳光里的热量，能提高葡萄的着色和成熟度，也能使葡萄变得丰厚。如在凉爽产区的德国摩泽尔河流域的深色板岩土壤，它的吸热功能就很强，而且位于河岸山坡中的葡萄园还能得到摩泽尔河水的反光，具备这两个条件的葡萄园种出来的葡萄会成熟度高。
葡萄虽然是喜欢阳光的植物，但过于强烈的阳光对葡萄也不好。葡萄果实在过强的光线下会进去休眠状态，葡萄的种植专家称为“午睡现象”。(所谓“午睡现象”就是葡萄的光合速度降低，光合产量降低，中午宝贵的光照条件就会被浪费)。这是一种葡萄在强光下自然保护的反应，在阳光过于充足和紫外线格外强的国家，比如南美的智利和阿根廷，葡萄最好能尽量避免正午过于强烈的阳光，因为过于强烈的阳光容易晒瘪葡萄，导致葡萄表面的褶皱。而晚上的寒凉空气会生成露水，并积聚在表皮的褶皱中，长此以往会导致葡萄发霉。此外，过于强烈的光照容易导致葡萄成熟过快，外层成熟但里面扔不成熟，但同时，阳光可以使土壤维持一定的温度。深色的和富含十块的土壤更更好地吸收阳光里的热量，能提高葡萄的着色和成熟度，也能使葡萄变得丰厚。
因此，只要不在过于强烈的光照环境下，酿酒葡萄还是离不开充足的光照。
二、降水;
降水对葡萄的生长当然很重要，多了少了都不行，在葡萄的生长过程中，自然降水的多寡和降水量的季节分配，强烈地影响着葡萄的生长和发育，直接影响着葡萄的产量和品质。酿酒葡萄是对生长环境比较挑剔的植物，它不光需要适宜的年均降水量，还需要合适的降水季节分配，在某些地区，对某些栽培品种而言，降水量季节性的变化是葡萄品种区域化的最重要因素之一。
欧洲葡萄耐旱,喜干燥气候,抗湿力弱。欧洲葡萄所需要的年平均降雨量1000mm左右比较适宜，月均降雨量低于120mm为最佳,降水-对于葡萄而言降水的多少和分布直接会影响到果实的质量。通常好的产区不应该有太多的降水，更加不应该在葡萄的开花和成熟季节有太多的降水。所以，冬天温暖多雨夏天凉爽干燥的地中海气候带成了酿酒葡萄的最佳产地。
春天时的葡萄相对需要较多的水分，葡萄的根需要扎得很深来吸收土壤底层中所含的矿物质和水分。但降水过多时，土壤也要排水通畅，葡萄叶子生长时也需要水分，不过。秋天葡萄成熟时却不喜欢水，那个时候最好没有降雨，因为如果收获季节降雨过多会导致葡萄粒变大，有时甚至会造成葡萄的腐烂，葡萄的味道变得稀薄，酿出来的酒也会味道寡薄。因此，降水的季节性失衡对葡萄的影响颇大，不过，冰雹的影响更是是致命的，春天的冰雹打在刚刚发芽后展叶的葡萄树上，严重的话会影响今后两年的收成，如果秋季收获期间下冰雹会直接打烂葡萄，从而影响葡萄收成。
因此适宜的降水量和适宜的季节性降水便是影响酿酒葡萄品质的重要因素。
三、温度;
葡萄树对一年四季的温度都有一定的要求，春天开始发芽的时候，温度最好在7～12℃之间，不能有霜和冰雹;葡萄枝叶成长时的温度最好在20～25℃之间;在开花和结果时的温度最好达到25～30℃，秋天葡萄成熟期间，天气不能过凉、不要下雨，最适合的温度是20～25℃。这正是葡萄累计糖分以及皮上酚类物质和红葡萄果皮上色的时候，在采收前，种植园主管会测定葡萄的糖度和酸度，达到指标后才可以采收葡萄。
不同的葡萄品种成熟的时间不同，采收时间也会不同。冬天时，如果气温低于零下15℃，气候又非常干燥的话，葡萄酒需要埋土过冬以防止被冻死，比如冬天去新疆的葡萄园是看不见葡萄树的，因为都埋到土里去了。但是。如果冬天温度总是高于10℃，也不利于葡萄的休眠，葡萄树依然在缓慢供应枯枝养分，容易造成第二年发芽后营养供应不良、葡萄树势弱，就会出不了好葡萄。
另外，昼夜温差大对糖分积累有利，每年积温在2500-3000℃左右、昼夜温差大、夏季不太热较佳。但若冬季温度过低，则需要对葡萄做埋土休眠，防止冻死葡萄。
当然不同种类的葡萄要求积温也不同，生长所需天数也不同;
可见，不同的葡萄对温度的要求是不同的，但是都需要适合它们的生长温度。
四、土壤;
土壤对葡萄非常重要，即使是同一品种的葡萄，由于生长的土壤结构的不同，酿出的酒的风味也会不同。一般人的概念中，认为土地肥沃种出来的庄家就好，但葡萄的种植不见得如此，反倒是比较贫瘠的土壤更适合它，因为土壤比较贫瘠的话，葡萄就会扎根从土壤深处吸取营养，这样就能结出精华的果实;如果土地过肥，会使葡萄叶子过于旺盛，这对葡萄果实是没有什么好处的，也使得葡萄树根扎地不够深，遇到干旱之年，葡萄根就很容易会枯死。当然，这里的贫瘠土壤是相对于过肥土壤而言的，葡萄也无法生长在过于贫瘠的土壤里，因为这种土壤缺少葡萄生长的必须元素。
另外，土壤的排水性、地下土层深度和表面土的颜色对葡萄的影响也很大;适度的水分压力可以使葡萄树的根部深深的扎根于土壤中，此外也可以让果实的浓缩度得以提高。所以，排水能力强的土壤最为理想。
除此之外，土质的酸碱性不同也影响着酿酒葡萄的生长;石灰岩地质、火山地质沙硕地质和黏土地质，他们的之间的酸度(ph)等土性和构造不同。因而不同品种的酿酒葡萄适宜的土质也会不同。
除了土壤外，地势也是非常重要的。在北半球地区，朝南的斜坡比较理想，是因为它能够更有效地吸收太阳光线，“斜坡”就同时意味着排水能力强。
除了以上说的这几点，还需要注意种植葡萄的科学方法，准确把握供给葡萄的营养量也是非常重要的。
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